ABOUT MY WHISKY

僕は晩酌にウイスキーを飲みながら「原酒不足で僕の好きなウイスキーが飲めなくなる。値段も高くなる。ウイスキーは僕の手の届かないものになるな」とため息交じりに言いました。妻が「だったら造ればいいじゃない、自分の飲みたいウイスキーを自分で造ればいいじゃない」と言葉を返しました。大谷ウイスキー　亀田蒸溜所の始まりです。僕の好きなウイスキーは「甘く、後味の余韻が長く続く」そんなウイスキーが作りたかった。そして、僕のウイスキーを美味しいと思う人と僕のためにウイスキーを造りたい。喜びを分かち合い繋がっていきたい。

 

 

 

NEW BORN PEATED

樽に詰め熟成を経ていないため、強いアルコール感があります。

熟成したウイスキーになる前の元となる味わいを確かめることができます。

2024 NEW POT NON PEAT

NEW BORN

No.20 CASK STRENGTH

バーボン樽に約2年10ヶ月熟成

シングルカスク

 

 

僕らのこだわり

2011年3月、製造者３名で開始。美味しいウイスキーは「まず、原酒が美味しいこと」だと信じている。それだけではない要素も沢山あるが、ウイスキー造りには「人が造り出せるもの」と「環境や熟成、樽の相性により生まれるもの」がある。ウイスキー製造は原料粉砕、糖化、発酵、蒸溜、樽熟成、どれも大事な工程だけど、「人が造り出せるもの」糖化、発酵、蒸溜は特に気を付けている。美味しい原酒を造るため綺麗に澄んだ成長麦汁を取ること。酵母の使い方や季節により発酵日数を変更したり、温度管理をしたり。スムースな飲み口を心掛けて蒸溜中のハートの取り方を考えたりと、造りは日々進化させている。

2024年10月、製造者は8名。元酒類製造者２名も入社して、造り方のディスカッションをしながら切磋琢磨している。 

 発酵12時間後

 発酵３日後

亀田は地名です。亀田の由来は「亀田郷」。かつてこの地は「阿賀野川」「信濃川」「小阿賀野川」に囲まれた水源豊かな泥田でした。米所新潟の所以（ゆえん）はまさに、水源豊かな土地に稲作が豊富であったことです。また亀田蒸溜所から川、日本海までは１０キロ圏内、五頭山までは25キロ圏内にあり、海風、山風、夏は湿度が高く、冬はみぞれのような雪になる、そんな場所です。私たちの始まりは「株式会社大谷」という社名の印章業です。妻の祖母大谷キミは保険会社の外交員でしたが、副業で判子の受け渡しを家の軒先で始め、妻の父大谷勝彦が印章会社を興しました。現在は妻が会社を承継しています。僕は元々製薬会社のMR（Medical Representatives）をしておりましたが、結婚をして妻の会社に入社し、印章の営業をしながらウイスキーを造るため、蒸溜所は新潟市亀田の印章工場の隣に作りました。これが大谷ウイスキー亀田蒸溜所の所以（ゆえん）です。

 

 

会社概要

社名 : 株式会社新潟小規模蒸溜所

住所 : 新潟市江南区亀田工業団地1-3-5

設立 : 2019年3月

資本金 : 3000万円

社長 : 堂田浩之