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OHTANI WHISKY 新潟亀田 Zodiac Sign Series「Pisces」は、「魚座の女の子」をイメージしたウイスキーです。ベースとなるのは、ファーストフィルバーボン樽の熟成原酒。そこに、シェリー樽など複数の樽をアクセントに加えることで、「独特の甘さ」に仕上げました。ほのかに広がる熟した果実のような甘みと酸味は、一度口にすると忘れられません。
亀田蒸溜所が掲げるキャッチフレーズは、「小さな蒸溜所、 大きな琥珀色の夢」。単一蒸溜所のモルト（大麦）原酒のみで製造・熟成するシングルモルトウイスキーを手掛けています。仕込み水には阿賀野川の清らかな水をたっぷりと使用。小規模ながら、こだわり抜いてつくったクラフトウイスキーです。
亀田蒸溜所のウイスキーは、甘くて、長く続く余韻が特徴。その秘密は、重厚感のある原酒にあります。原酒づくりは、粉砕した麦芽に温水と酵母を加え、発酵させる工程から始まります。「特に発酵時間は気を使います。長すぎると酸味が強くなっちゃう」と、堂田さん。それらを二度にわたって蒸溜することで、存在感のある薫香と骨太な味わいの原酒に仕上がるそうです。
